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DIAGNOSTIC
DE LA TASSE
Dépôt gratuit
Une solution idéale pour les bureaux et les petites collectivités !en savoir +Disponible à partir de 5 cafés/jour.
L'art d'un bon expresso
L’Expresso à l'Italienne selon DESALTERA.
Les critères de qualité : 7 grammes de mouture pour 7 centilitres d’eau
(par dosettes et pour une tasse).
Température de l’eau : 87° à 90°C.
Préssion de l’eau : 18 Bars.
Temps de passage de l’eau : environ 25 secondes (pour deux tasses).
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EXTRACTION INSUFFISANTE
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EXTRACTION
CORRECTE |
EXTRACTION
TROP IMPORTANTE |
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Image test
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Couleur
de la crème : |
Noisette clair.
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Marron bure strié de rouge foncé (pelage de tigre).
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Bord marron foncé, bouton blanc
ou trou noir central. |
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Aspect
dans la tasse : |
Crème fine, grosse bulle.
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Crème épaisse,
bulles minuscules. |
Epaisseur variable, petites bulle
moitié claires, moitié foncées. |
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Durée
de la crème : |
Très brève < 1 mn.
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Longue 3 - 4 mn.
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Moyenne 1 - 2 mn.
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Degré
de mouture : |
Grosse.
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Correcte
(moyenne fine impalpable). |
Fine.
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Dose :
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Insuffisante < 6,5 G.
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6,5 - 7 G.
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Effet augmentant avec des doses
plus importantes. |
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Compression :
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Insuffisante.
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Forte.
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Moyenne.
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Température
de l'eau : |
Inférieure à 88°.
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Entre 88 et 92°.
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Supérieure à 92°.
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Pression
de l'eau : |
Inférieure à 18 bars.
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18 bars .
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Supérieure à 18 bars.
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Durée
de distribution : |
Inférieure à 27 sec.
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27 - 30 secondes.
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Plus de 30 secondes.
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Corps :
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Inexistant (aqueux).
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Consistant.
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Peu consistant.
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Caractéristiques
à la dégustation : |
Arômes insuffisants, café léger.
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Aromatique plein sucré.
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Fort, amer, astringent, goût de bois
marqué peu aromatique. |
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Persistance
du goût : |
Très brève.
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Longue.
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Arôme bref, amertume durable.
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